芝麻香型酒曲
作者：吉興芝麻香型酒曲 時(shí)間：2020-05-27 來源：梁山酒曲廠家
芝麻香型酒曲釀制的酒酒質(zhì)好，無雜味，口感正宗，喝過不上邊，不口干舌燥；并且芝麻香型酒曲發(fā)醇簡易，只而需將糧食作物、酵母、水按一定的比率混和立即發(fā)醇就可以；其發(fā)醇平穩(wěn)：冬季不爛醅，夏不酸酒。
芝麻香型酒曲的特點(diǎn)：
1、芝麻香型白酒的風(fēng)味特征是無色、清亮透明，聞香有以乙酸乙酯為主要酯類的淡雅香氣，焦香突出，入口以焦香和糊香氣味為主，香氣中帶有似“炒芝麻”的氣味?？谖侗容^醇厚，爽口，似老白干類酒的口味，后味稍有苦味。
2、芝麻香型白酒是醬香型白酒工藝的延伸發(fā)展，芝麻香型是香型的一種，和醬香、濃香、清香、馥郁香白酒有不同的香味，類似芝麻香味該類香型白酒的香氣特征有類似炒芝麻的香味特征，類似芝麻香味或說是一種焦香氣味。
3、芝麻香型酒曲傳統(tǒng)意義高度白酒的創(chuàng)新香型，同樣是魯酒的象征香型，因其濃、醬、清緊密結(jié)合的加工工藝特征和與眾不同的雅致芝麻香氣，合乎高度白酒素雅、爽凈的消費(fèi)發(fā)展趨勢。芝麻香型白酒的加工工藝特征包括耐高溫釀造酒、高氮調(diào)料、耐高溫沉積、耐高溫發(fā)醇、多微共酵、分層分餾、長期貯存和科學(xué)勾兌。
芝麻香型酒曲的作用：
1、芝麻香型酒曲制作過程中帶有多種微生物，同時(shí)還有微生物所分泌的酶，這些酶具有生物催化作用，可以提高谷類作物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸的速度。
2、芝麻香型酒曲釀造的白酒酒質(zhì)好，無雜味，口味純正，喝了不上頭，不口干，酒質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)；酒曲發(fā)酵，只而需將糧食、酒曲、水按一定的比例混合直接發(fā)酵即可；而且芝麻香型酒曲冬天不壞醅，夏不酸酒。
3、用芝麻香型酒曲制成的白酒，在飯前適量飲用有助于消化，還可以促進(jìn)胰島素的分泌，刺激消化系統(tǒng)其他酶系的分泌，使體內(nèi)各種消化液的數(shù)量增多，從而增強(qiáng)消化系統(tǒng)對食物的吸收能力。
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