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芝麻香型酒專用曲生產(chǎn)時(shí)是由酵母菌曲，芽孢菌曲和以河內(nèi)白曲為主的麩曲單獨(dú)培養(yǎng)后經(jīng)科學(xué)搭配制成的。在傳統(tǒng)芝麻香型白酒生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上,對(duì)酒曲中微生物群落結(jié)構(gòu)，主要生產(chǎn)菌株的特性及發(fā)酵工藝參數(shù)等方面進(jìn)行了深入研究，并對(duì)芝麻香型白酒的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了優(yōu)化。

芝麻香專用曲生產(chǎn)時(shí)如果發(fā)醇溫度較為高的時(shí)候，那么還要盡可能的縮減發(fā)醇的時(shí)間，這樣是為了確保發(fā)醇的實(shí)際效果，但是在冬天的那時(shí)候因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒，要擺在溫度較高的地區(qū)開(kāi)展發(fā)醇。

芝麻香型酒專用曲生產(chǎn)工藝特點(diǎn)：

1、要先對(duì)進(jìn)行發(fā)酵的容易起進(jìn)行消毒清理，在消毒完成之后才能對(duì)容器進(jìn)行使用，避免因?yàn)闆](méi)有清理釀造容易導(dǎo)致芝麻香型酒曲在釀造過(guò)程中出現(xiàn)污染，而且釀造酒曲嚴(yán)禁使用酸性或是堿性的容器，以免在發(fā)酵的時(shí)候造成不好的危害。
2、芝麻香型酒專用曲是以大米為主，將大米加水浸泡4小時(shí)備用；然后在將浸泡過(guò)的大米碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過(guò)篩，然后將篩過(guò)的米粉做成酒胚，將其拌勻之后制成酒餅進(jìn)行烤制，等待酒曲成熟之后，將其去除放在烘干房進(jìn)行干燥曬干，以備后續(xù)使用。

芝麻香型酒專用曲儲(chǔ)存方法：

1、保存芝麻香型酒專用曲，就要對(duì)酒曲做好必要的干燥和密封，如果酒曲數(shù)量不多的話，就可以將其放進(jìn)冰箱的冷藏室進(jìn)行保存，注意千萬(wàn)不可以冷凍，因?yàn)槔鋬鰰?huì)讓酒曲失去自身的作用。
2、可以把芝麻香型酒專用曲放在大口的飲料瓶里進(jìn)行保存，但是一定要保持飲料瓶的干凈，在對(duì)瓶子進(jìn)行放置的時(shí)候需要注意，要將其放在陰涼干燥的場(chǎng)所進(jìn)行保存，這樣既能防止陽(yáng)光對(duì)酒曲造成影響，還能避免酒曲受潮，保存幾年是沒(méi)有問(wèn)題的。
3、如果有大量的芝麻香型酒專用曲需要保存，就要修建專門的倉(cāng)庫(kù)或是酒曲冷庫(kù)對(duì)其進(jìn)行儲(chǔ)存，在儲(chǔ)存的過(guò)程中需要警察對(duì)酒曲進(jìn)行查看，如果發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的酒曲，需要立即進(jìn)行清除，以免導(dǎo)致周圍的酒曲也出現(xiàn)變質(zhì)。

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