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芝麻香型酒專用曲生產(chǎn)時是由酵母菌曲，芽孢菌曲和以河內(nèi)白曲為主的麩曲單獨培養(yǎng)后經(jīng)科學搭配制成的。在傳統(tǒng)芝麻香型白酒生產(chǎn)工藝的基礎上,對酒曲中微生物群落結構，主要生產(chǎn)菌株的特性及發(fā)酵工藝參數(shù)等方面進行了深入研究，并對芝麻香型白酒的生產(chǎn)工藝進行了優(yōu)化。

芝麻香專用曲生產(chǎn)時如果發(fā)醇溫度較為高的時候，那么還要盡可能的縮減發(fā)醇的時間，這樣是為了確保發(fā)醇的實際效果，但是在冬天的那時候因為天氣嚴寒，要擺在溫度較高的地區(qū)開展發(fā)醇。

芝麻香型酒專用曲生產(chǎn)工藝特點：

1、要先對進行發(fā)酵的容易起進行消毒清理，在消毒完成之后才能對容器進行使用，避免因為沒有清理釀造容易導致芝麻香型酒曲在釀造過程中出現(xiàn)污染，而且釀造酒曲嚴禁使用酸性或是堿性的容器，以免在發(fā)酵的時候造成不好的危害。
2、芝麻香型酒專用曲是以大米為主，將大米加水浸泡4小時備用；然后在將浸泡過的大米碎成米粉，并用180目的細篩進行過篩，然后將篩過的米粉做成酒胚，將其拌勻之后制成酒餅進行烤制，等待酒曲成熟之后，將其去除放在烘干房進行干燥曬干，以備后續(xù)使用。

芝麻香型酒專用曲儲存方法：

1、保存芝麻香型酒專用曲，就要對酒曲做好必要的干燥和密封，如果酒曲數(shù)量不多的話，就可以將其放進冰箱的冷藏室進行保存，注意千萬不可以冷凍，因為冷凍會讓酒曲失去自身的作用。
2、可以把芝麻香型酒專用曲放在大口的飲料瓶里進行保存，但是一定要保持飲料瓶的干凈，在對瓶子進行放置的時候需要注意，要將其放在陰涼干燥的場所進行保存，這樣既能防止陽光對酒曲造成影響，還能避免酒曲受潮，保存幾年是沒有問題的。
3、如果有大量的芝麻香型酒專用曲需要保存，就要修建專門的倉庫或是酒曲冷庫對其進行儲存，在儲存的過程中需要警察對酒曲進行查看，如果發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的酒曲，需要立即進行清除，以免導致周圍的酒曲也出現(xiàn)變質(zhì)。

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