芝麻香型酒曲廠家
作者：吉興芝麻香型酒曲 時間：2020-05-27 來源：梁山酒曲廠家
芝麻香型酒曲釀造過程中選用磚窖泥底，所產(chǎn)基酒芝麻香味較好。芝麻香型酒曲的釀造是同時利用了淀粉和蛋白質(zhì)兩種資源，產(chǎn)酒、生香、呈味、風(fēng)格形成是同時發(fā)生且又交叉進行的。
芝麻香型酒曲廠家對于清爽口感的酒不需要醒酒，因為這種類型的白酒屬于越新鮮越好喝類型，在進行醒酒后味道就會大不如從前。
芝麻香型酒曲的優(yōu)點：
1、芝麻香型酒曲的色彩微黃，香氣突出，余味更長、濃郁醇厚，放置時間和精力越久的費用愈高。
2、芝麻香型酒曲在釀造工藝上繼承了醬香型白酒的高氮配料、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、長期儲存的“四高一長”特點。
3、芝麻香型酒曲將代表現(xiàn)代生物技術(shù)的純種霉菌、酵母、細菌麩曲培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用到制曲中，進一步豐富芝麻香典型風(fēng)格。
4、芝麻香型酒曲的的工序多，仿制難，芝麻香型酒曲的醬香氣突出，口氣醇厚，飲后杯中留香，對個體差異的激化小，放置越久，口氣越醇厚。
芝麻香型酒曲使用方法：
1、芝麻香型酒曲在釀酒時候加入可以產(chǎn)生大量的微生物，微生物在酒中可以產(chǎn)生大量具有催化作用的酶，能夠有效分解糧食中的淀粉。
2、在芝麻香型白酒生產(chǎn)中，不僅需要加入芝麻香型酒曲，還要加入適量的小麥、麩皮等，這是為了增加原料中的氨基酸含量，因為蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物的分解會產(chǎn)生大量的氨基酸，為美拉德反應(yīng)的進行提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
3、芝麻香型白酒需要進行高溫堆積，在高溫堆積的過程中，經(jīng)過芝麻香型酒曲中微生物的降解作用，淀粉轉(zhuǎn)化成糖，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成氨基酸，生成各種香味物質(zhì)。堆積的時間一般為兩天，而堆積的溫度可達到45-50℃。
4、芝麻香型酒曲的主要作用是將混合在一起的糧食中的淀粉分解糖化，再經(jīng)過糖化產(chǎn)生乙醇，好的酒曲應(yīng)該是糖化效果強，發(fā)酵力力強，曲香味濃厚，這樣發(fā)酵出來的酒才會，酒體豐滿，色清透明，香氣濃郁。
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