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山東酒曲是制酒所使用的一類維持微生物(曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等)生存和繁殖的養(yǎng)料。制曲所使用的原料不一樣，制出的曲種也就不一樣。曲種一般來說有大曲、小曲、快曲等。.......《查看更多》

高溫大曲原料為小麥，熱曲頂點(diǎn)溫度一般在60℃以上，適合高溫性微生物生長，為黃色曲，糖化力、發(fā)酵力均低，因此，用曲量大。曲塊有明顯的醬香味。適用于釀造典型的醬香型白酒。.......《查看更多》

    高溫大曲廠家分析于傳統(tǒng)的小鍋酒,釀酒客戶而言，純糧酒中有少量的糊底味不但不是不但問題，相反很有可能變?yōu)椴坏u點(diǎn)，因?yàn)檫@酵母沒有聲音的向客戶證明所銷售的是純糧食酒。可是對于焦味顯著，己經(jīng)危害口味的純糧酒應(yīng)該怎么處理呢?別急，高溫大曲廠家告訴你：最先必須表明的是，純糧酒糊底味.......《查看更多》

山東酒曲用來釀酒的一種原料，又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成。.......《查看更多》

山東高溫大曲是指在高溫下釀造的白酒。相比于普通白酒，高溫大曲在釀造過程中會采用更高的溫度和更長的時間，以便將酒中的營養(yǎng)物質(zhì)和香氣充分釋放出來。這種釀造方法不僅可以使酒的香氣更加濃郁，還可以使酒的口感更加豐富。.......《查看更多》

     生香酵母在自然界中廣為分布，傳統(tǒng)的小曲和大曲中都含有多種生香酵母，它們參與釀造，在酯類香味物質(zhì)的形成中起著重要的作用。     生香酵母，又稱產(chǎn)酯酵母，主要屬于產(chǎn)膜酵母和假絲酵母，大多為異形漢遜酵母及少數(shù)小圓形酵母屬，是白酒、黃酒和食醋發(fā).......《查看更多》