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       關(guān)于運用的中高溫酒曲投糧功效及發(fā)醇期，今天山東運用廠家小編就簡單的跟大家介紹一下：成熟曲塊，雖說還有50%多的殘余木薯淀粉成分，但鮮曲曲坯在40℃～65℃以上的高溫條件下持續(xù)10d～15d發(fā)醇，其生木薯淀粉因高溫變性會大大降低原有的可乳液聚合特性。由于是干料酒曲制作，因此由酒曲帶入糟醅管理體系的管理體系淀粉是生木薯淀粉，不易被酵母菌功效最后轉(zhuǎn)化為酒精，在漫長的發(fā)醇全過程中更容易被生酸細(xì)菌運用轉(zhuǎn)化成有機(jī)物而白白的消耗。

       中高溫酒曲將運用可以直接放水發(fā)濕后密封性，發(fā)醇等同于運用以生木薯淀粉形式進(jìn)到糟醅管理體系發(fā)醇，最后效果是只能產(chǎn)酸而不能產(chǎn)酒精；而將運用放水發(fā)濕后蒸煮，再攤晾后加入運用密封性發(fā)醇，相近上牙殘余下來的運用木薯淀粉進(jìn)到二排糟醅管理體系發(fā)醇，最后效果是轉(zhuǎn)化成的酒精成分也處于較低的水準(zhǔn)上。山東運用廠家小編說明運用木薯淀粉在酒曲制作全過程中發(fā)生了變性，可乳液聚合特性大大的變?nèi)?，木薯淀粉不能一切正常地乳液聚合，也就不能更進(jìn)一步一切正常溶解為酒精，況且在上一排就以生木薯淀粉的形式消耗一部分，殘余到二排的木薯淀粉就更有限了。因此，中高溫酒曲不必太多注重運用的投糧功效，這對合理運用運用充分發(fā)揮其行為主體功能及操縱產(chǎn)品成本，確保產(chǎn)品品質(zhì)的調(diào)節(jié)提升，有非常明顯實際意義。