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芝麻香型酒曲是以高粱作為主要生產(chǎn)原料生產(chǎn)制作而成，濃香白酒具有香氣濃厚、綿柔甘洌、香氣融洽、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，今天小編為大家說說濃香白酒生產(chǎn)工藝原理。

1、雙邊發(fā)酵：白酒發(fā)酵環(huán)節(jié)中糖化和發(fā)酵同時進行。釀造生產(chǎn)中選用“低溫入窖、緩慢發(fā)酵”操作加工工藝。

2、續(xù)糟發(fā)酵：選用續(xù)糟發(fā)酵的優(yōu)點：第一、調(diào)整入窖淀粉和酸值，有利于發(fā)酵；第二、酒渣經(jīng)過長時間不斷發(fā)酵，領悟了大量可供微生物營養(yǎng)和發(fā)生香氣的物質(zhì)前提條件化學物質(zhì)，有利于芝麻香型酒曲純糧酒質(zhì)量的改善。第三、不斷發(fā)酵過程中淀粉被靈活運用，有益于提升出酒率。

3、甑桶分餾：芝麻香型酒曲固態(tài)發(fā)酵的分餾是將自然發(fā)酵的酒渣裝入傳統(tǒng)甑桶中，蒸出的純糧酒質(zhì)量較好，這類分餾方式，不僅僅是萃取分離酒精流程，而且是香氣的提取和重新排列的一個過程。

最先分餾出的酒與中間流程或最后分餾出的酒，口感是不相同的。最先分餾出的稱為“頭酒”，最后分餾出的酒稱為“尾酒”。這兩部分酒的口味都不佳，但都有不同的用途。中間流程分餾出的酒，可作為原漿酒分別進庫。原漿酒經(jīng)檢測，確認其等級，要經(jīng)過很長時間的貯存，酒的口味才比較柔和。貯芝麻香型酒曲最好是在放到陶壇中，在比較低的溫度下貯酒效果最好。貯酒時長分為一年或3年不等。最后勾兌成型。