中高溫酒曲的介紹
作者：吉興芝麻香型酒曲 時間：2023-04-10 來源：梁山酒曲廠家
酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。酒曲對酒的濃度和醇香起著決定性的作用,所以自古就有曲是“酒之骨”的說法。下面了解一下中高溫酒曲的介紹。
中高溫曲以濃香型白酒所用的大曲為代表，制曲過程中，中高溫大曲的培養(yǎng)溫度在50℃到60℃之間，最高不超過60℃。
中高溫酒曲生產(chǎn)制造時微生物菌種的源頭主要是水資源，原材料自身所帶到，或是酒曲制作場地及用品。特性優(yōu)質(zhì)的菌株沒法世代相傳，酒質(zhì)也就沒法穩(wěn)定。
中高溫酒曲在糧食作物進行發(fā)酵時，要維持桶里的環(huán)境溫度，當(dāng)外部溫度小于攝氏度20度以內(nèi)時，就需要多給桶蓋棉被加麥草；當(dāng)溫度做到30攝氏度時，就不能給桶穿衣服蓋被；當(dāng)氣溫基因突變時，不可以隨便揭密封蓋。
以上整理的是中高溫酒曲的介紹，希望在整理的中高溫酒曲的介紹中能給大家?guī)韼椭?，以上?nèi)容可在必要時進行查看。
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