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芝麻香型酒曲其實就是讓在酒曲中生長的微生物(霉菌)進行釀酒,這些霉類具有生物催化的作用,可以加速將原料轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸?葡萄糖等物質(zhì)。芝麻香型酒曲口感獨特,深受大眾消費者的喜愛。下面了解一下芝麻香型酒曲的特點有哪些吧。

芝麻香型白酒的風味特征是無色、清亮透明，聞香有以乙酸乙酯為主要酯類的淡雅香氣，焦香突出，入口以焦香和糊香氣味為主，香氣中帶有似“炒芝麻”的氣味?？谖侗容^醇厚，爽口，似老白干類酒的口味，后味稍有苦味。

芝麻香型白酒是醬香型白酒工藝的延伸發(fā)展，或者說北方地區(qū)釀造醬香型白酒導致的一個分支香型。芝麻香型是香型的一種，和醬香、濃香、清香、馥郁香白酒有不同的香味，類似芝麻香味該類香型白酒的香氣特征有類似炒芝麻的香味特征，類似芝麻香味或說是一種焦香氣味。

芝麻香型酒曲傳統(tǒng)意義高度白酒的創(chuàng)新香型，同樣是魯酒的象征香型，因其濃、醬、清緊密結(jié)合的加工工藝特征和與眾不同的雅致芝麻香氣，合乎高度白酒素雅、爽凈的消費發(fā)展趨勢。芝麻香型白酒的加工工藝特征包括耐高溫釀造酒、高氮調(diào)料、耐高溫沉積、耐高溫發(fā)醇、多微共酵、分層分餾、長期貯存和科學勾兌。

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