中高溫酒曲的制作流程
作者：吉興芝麻香型酒曲 時(shí)間：2021-12-21 來源：梁山酒曲廠家
中高溫酒曲是釀酒必備的一種物質(zhì)，其在白酒的釀造中占據(jù)著十分重要的地位，那么大家知道中高溫酒曲是如何制作的嗎？下面就讓我們一起看一下中高溫酒曲的制作流程。
中高溫酒曲制作需要先把制作酒曲需要的原料準(zhǔn)備好，中高溫酒曲是以純小麥為原料，當(dāng)小麥在外面晾干后，用磨光機(jī)磨碎；酵母在水中浸泡數(shù)小時(shí)后與碎小麥混合均勻。
中高溫酒曲制作，溫度的控制較為重要，曲室溫度預(yù)先調(diào)節(jié)在15~20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運(yùn)入房中排列成行，間隔2~3厘米，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層。
中高溫酒曲的質(zhì)量好壞，主要決定于曲壞入室后的培菌管理，特別是入房后的前幾天，如管理不當(dāng)，以后很難挽救。因此必須注意觀察，掌握好翻曲時(shí)間，適時(shí)調(diào)節(jié)曲室溫度、混度和更換曲室空氣，從而控制曲還的升溫，為各種微生物的生長(zhǎng)繁殖與代謝提供良好的條件。
綜上所述便是小編為大家總結(jié)的中高溫酒曲的制作流程，相信大家在看完之后也會(huì)對(duì)中高溫酒曲的制作產(chǎn)生一定的了解。
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