酒曲廠家淺析酒曲是什么
作者：吉興芝麻香型酒曲 時(shí)間：2022-01-05 來源：梁山酒曲廠家
眾所周知，白酒的釀造離不開酒曲的作用，任何醇香的白酒在釀造的時(shí)候都需要使用酒曲，那么大家知道酒曲是什么嗎？下面就由酒曲廠家為大家介紹一下酒曲。
酒曲廠家告訴您，酒曲是多種微生物的復(fù)合，是釀酒發(fā)酵的原動力，要釀酒必須制曲，制曲實(shí)際上是擴(kuò)大培養(yǎng)釀酒微生物的過程。酒曲的好壞直接影響著酒的質(zhì)量和產(chǎn)量，因而要出好酒必須用好曲。
酒曲廠家告訴您，酒曲會生長出很多微生物，這些微生物所分泌的酶，比如：淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等等，具有一定的生物催化作用。在釀酒時(shí)加曲，能夠?qū)⒐任镏械牡矸?、蛋白質(zhì)等物質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的作用下會分解成酒精。
酒曲廠家告訴您，酒曲分為，大曲、小曲、紅曲和麩曲等，大曲有分為高溫曲，中溫曲。酒曲的種類不同，其釀造出的白酒口味與特點(diǎn)也是不同的，因此大家在釀造白酒時(shí)一定要選擇合適的酒曲進(jìn)行使用。
以上便是酒曲廠家為大家介紹的酒曲的作用，相信大家在看完之后也會對酒曲產(chǎn)生一定的了解。
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