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眾所周知，酒曲具有很多的種類，不同類型的酒曲的作用是不一樣的，那么大家知道酒曲都有什么用途嗎？下面就由酒曲廠家為大家簡單介紹一下酒曲的用途。
酒曲廠家告訴您制作酒曲的原料主要是小麥、大麥、高粱和豌豆。可分為三類：一是按培曲的品溫分為中溫曲、偏高溫曲和高溫曲；二是按所作用原料生產的產品來分有醬香型酒曲、濃香型酒曲、清香型酒曲等；按工藝區(qū)分為傳統(tǒng)酒曲、強化酒曲和純種酒曲。

酒曲廠家告訴您酒曲的殘余淀粉較高，占酒曲成分的一半以上。特別是酒曲的這些殘余淀粉是經(jīng)過酒曲發(fā)酵階段的高溫過程的，可以叫做熟淀粉。這些淀粉不但可作為產生酒精的原料，更為重要的是帶入了眾多的香味成分。

酒曲廠家告訴您，用酒曲釀酒時，酒曲中所含的淀粉質需經(jīng)過兩個階段才能轉化為酒，一是將淀粉分解成葡萄糖等可發(fā)酵性糖的糖化階段；二是將葡萄糖轉化成酒精的發(fā)酵階段。酒曲又稱粗酶制劑，兼有糖化和發(fā)酵的雙重功能。

綜上所述便是酒曲廠家為大家介紹的酒曲的用途，由此可見，酒曲的主要作用就是釀酒，其是釀造白酒的必備物質。