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芝麻香型酒曲是一種常見的發(fā)酵料，它被廣泛應(yīng)用于酒類的生產(chǎn)過程中。芝麻香型酒曲的作用多種多樣，可以促進(jìn)酒液的發(fā)酵、提高酒的質(zhì)量和口感，還能增加酒的營養(yǎng)價值和保健功能。那么大家知道芝麻香型酒曲的具體作用是什么嗎？
芝麻香型酒曲的作用包括以下幾點(diǎn)：
1、芝麻香型酒曲可以促進(jìn)酒液的發(fā)酵：發(fā)酵是酒類生產(chǎn)中的關(guān)鍵步驟，它能夠?qū)⑻穷?、淀粉質(zhì)等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精和其他化合物。而芝麻香型酒曲就是這一過程中的重要發(fā)酵料。它能夠釋放大量的酵母菌和細(xì)菌，進(jìn)而促進(jìn)酒液中的微生物發(fā)酵，加速酒液的發(fā)酵速度和效率。同時，芝麻香型酒曲也能夠消除酒液中的異味和雜質(zhì)，保證酒類的質(zhì)量和味道。
2、芝麻香型酒曲還能提高酒的質(zhì)量和口感：由于芝麻香型酒曲既含有酵母菌又含有多種微生物，所以它可以分解酒液中的大分子化合物，釋放出更多的香氣和口感物質(zhì)。同時，芝麻香型酒曲還能夠控制酒液中氧氣的含量，防止酒液氧化變質(zhì)。這樣酒類就能夠更加鮮美、濃郁，口感更加豐富。
3、芝麻香型酒曲還能增加酒的營養(yǎng)價值和保健功能：芝麻香型酒曲中含有多種營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素，例如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等等。這些物質(zhì)能夠被人體很好地吸收利用，有益于促進(jìn)身體健康。同時，芝麻香型酒曲還能增加酒中有益菌群的含量，促進(jìn)腸道健康，改善消化吸收功能。這也是為什么人們常說酒可以“助消化”的原因。

芝麻香型酒曲的使用方法如下：
1、碾磨：在使用之前，需要將丸狀的芝麻香型酒曲碾成粉末，以便在使用時能夠分布均勻。
2、配料：與大米、玉米、淀粉等含有淀粉的原料一起使用，這些原料會作為糖化和發(fā)酵的底物。
3、浸泡和蒸煮：將需要發(fā)酵的原料清洗后浸泡，一般需要6-8小時，直到用手一碾就碎的狀態(tài)。之后將原料放入鍋中大火蒸30分鐘，使原料熟透。
4、撒曲和攪拌：當(dāng)原料的溫度降至35度以下時，將碾磨好的酒曲粉均勻撒在原料上，并翻拌均勻。在表面再撒一些酒曲粉，然后用保鮮膜覆蓋容器，在保鮮膜上扎幾個洞，以利于氧氣進(jìn)入。
5、發(fā)酵：發(fā)酵時間一般為12天左右，具體時間視環(huán)境溫度而定，時間越長，酒的產(chǎn)量越多。

綜上所述，芝麻香型酒曲的作用十分重要，它能夠促進(jìn)酒液的發(fā)酵、提高酒的質(zhì)量和口感，同時還增加酒的營養(yǎng)價值和保健功能。在酒類生產(chǎn)過程中，芝麻香型酒曲是一個不可或缺的組成部分，能夠為人們帶來更多美味、健康的酒品。