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中高溫酒曲是釀酒中必不可少的一種重要原料，對(duì)于酒的質(zhì)量和口感有著重要的影響。那么，中高溫酒曲是如何制作的呢？下面我們來(lái)詳細(xì)介紹一下。?

步驟一：準(zhǔn)備原材料：制作中高溫酒曲的原材料主要是麩皮、大麥或小麥等谷物。每個(gè)谷物的含水量要控制在12%左右，這樣才能使得酒曲的質(zhì)量更好。在制作的時(shí)候，我們先將這些谷物用清水浸泡，使其進(jìn)入發(fā)芽狀態(tài)。?

步驟二：使谷物發(fā)芽：在谷物浸泡后，可以放在有良好通風(fēng)的地方晾干，然后將其放入專用的發(fā)芽倉(cāng)內(nèi)。發(fā)芽倉(cāng)內(nèi)溫度要保持在15℃左右，同時(shí)需要加強(qiáng)通風(fēng)，使得谷物適當(dāng)排放出水分。在發(fā)芽期間，需要每隔2到3天將谷物翻一次，并且要均勻地撒上少量的水，使其保持適當(dāng)?shù)臐穸?，加速發(fā)芽過(guò)程。?

步驟三：烘干谷物：在發(fā)芽過(guò)程完成后，我們需要將發(fā)芽的谷物放入烤箱中進(jìn)行烘干處理。在烘干的時(shí)候，需要控制好溫度和時(shí)間，通常情況下，溫度維持在50℃~60℃左右，時(shí)間持續(xù)大約12小時(shí)。?

步驟四：制作中高溫酒曲:將烘干后的谷物放入墊有麩皮的容器內(nèi)，加入酵母，并將其均勻地拌勻。這時(shí)，需要將容器放在恒溫的地方，然后進(jìn)行壓制。在壓制的過(guò)程中，需要用一些重的物品將其加重，以便能夠壓出更好的酒曲。?

步驟五：保存酒曲:將壓制好的酒曲放在通風(fēng)干燥的地方晾曬，干燥后裝在干凈的麻袋中進(jìn)行保存，以便日后使用。?

以上整理的是中高溫酒曲是如何制作，希望在整理的中高溫酒曲是如何制作中能給大家?guī)?lái)幫助，以上內(nèi)容可在必要時(shí)進(jìn)行查看。