中高溫酒曲的生產(chǎn)工藝
作者：吉興芝麻香型酒曲 時(shí)間：2023-06-02 來(lái)源：梁山酒曲廠家
中高溫酒曲是釀酒的必備原料，在釀酒中占有非常重要的地位。下面了解一下中高溫酒曲的生產(chǎn)工藝。
中高溫酒曲的制作需要在伏天制作。因此，中高溫酒曲的制作時(shí)間通常選擇在重陽(yáng)結(jié)束后，因?yàn)樘鞖鉁囟雀?，濕度高，空氣中微生物的含量和種類繁多，可以充分滿足中高溫酒曲的制作要求。
中高溫酒曲的生產(chǎn)需要先準(zhǔn)備好生產(chǎn)酒曲所需的原料。中高溫酒曲是用純小麥做的，小麥在外面晾曬的時(shí)候用粉碎機(jī)粉碎。將酵母浸泡在水中幾個(gè)小時(shí)，然后與碾碎的小麥混合。
由于中高溫酒曲對(duì)酒曲制作溫度有非常嚴(yán)格的要求，因此中高溫酒曲的制作溫度應(yīng)保持在60度以上，使制作的酒曲可稱為中高溫酒曲。中高溫酒曲不僅制作溫度高，而且制作時(shí)間長(zhǎng)，用量大。
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