梁山大曲的使用方法
作者：吉興芝麻香型酒曲 時間：2023-06-10 來源：梁山酒曲廠家
梁山大曲是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經(jīng)破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，其通常成磚狀，具有品質(zhì)好、出酒率低等特點。那么大家知道大曲應該如何使用嗎？下面就讓我們一起看一下梁山大曲的使用方法。
梁山大曲除大米不用粉碎外，其它原料應用粉碎機粉碎為0、8毫米左右粒度并過篩，確保原料細度均勻，加水量按原料總量2、2~3倍，然后將曲用4~6倍30℃溫水稀釋，保溫20分鐘使用。
梁山大曲使用應將原料粉碎，將大麥70%、豌豆30%分別粉碎后混合，冬季粗料占40%,細料占60%，夏季粗料占45%,細料占55%；拌料要均勻，且要掌握好水分，每100kg混合料加溫水50kg。將曲面裝人曲模，踩曲時，采用人工依次踩實。
梁山大曲發(fā)酵。需要把拌好曲的熟料放至桶內(nèi)，蒙一層保鮮膜，然后再蒙一層塑料布，用松緊帶綁好。靜至兩至三個月。桶里都是拌好酒曲的高粱，里邊一層用保鮮臘封上了，外邊再蒙一層塑料布蒸餾，按蒸餾器使用說明蒸餾就可以了。
綜上所述便是關于梁山大曲使用方法的介紹，希望能夠帶給大家一定的幫助。
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