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中高溫酒曲以濃香型白酒所用的大曲為代表，制曲過程中，培養(yǎng)溫度在50℃到60℃之間，不超過60℃。那么大家知道中高溫酒曲的特點(diǎn)有哪些嗎？
中高溫酒曲的香味濃厚，從清香型、濃香型、醬香型，各種酒曲的制曲溫度越來越高，而酒的香味也是從清爽、淡雅、濃香到醬香。就是說制曲溫度的升高，使酒的香味逐漸變濃。

中高溫酒曲有助于釀酒中的發(fā)酵有效地進(jìn)行，使發(fā)酵進(jìn)程得到充分控制，防止有害的有機(jī)物污染，保證釀造的質(zhì)量，確保釀酒的品質(zhì)。

中高溫酒曲需用優(yōu)質(zhì)小麥，不加任何輔料。因小麥粘著力強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，適宜于菌種的生長(zhǎng)，微生物含量豐富；而且制曲溫度高，制曲時(shí)間長(zhǎng)。制曲時(shí)溫度可達(dá)60度，曲房培養(yǎng)時(shí)間為40天，儲(chǔ)曲期在3個(gè)月以上。

綜上所述便是關(guān)于中高溫酒曲特點(diǎn)的介紹，相信大家在看完之后也會(huì)對(duì)中高溫酒曲產(chǎn)生一定的了解。