梁山大曲制作
作者:吉興芝麻香型酒曲 時(shí)間:2020-05-27 來(lái)源:梁山酒曲廠家
梁山大曲制作時(shí)將一些農(nóng)作物,像大米、小麥、玉米、豌豆、高粱等,在大曲的制作過(guò)程中,將原料混合一定比例的水進(jìn)行制作,然后將制作好的原料再進(jìn)行發(fā)酵工作。
梁山大曲制作時(shí)將大米淘三到五次,將里面的雜質(zhì)給過(guò)濾干凈,如果淘米水呈現(xiàn)半透明的狀態(tài),說(shuō)明米洗干凈了,然后把米放到干凈的盆中,加入沒(méi)過(guò)米面約3CM的涼水,蓋上蓋子放置一晚時(shí)間,讓水分進(jìn)入到米粒中。米蒸好之后,把裝米的容器蓋上蓋子,用毛毯或薄被子包裹起來(lái),將準(zhǔn)備好的原料放在窖房中進(jìn)行發(fā)酵。
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