梁山大曲磚曲
作者:吉興芝麻香型酒曲 時(shí)間:2020-05-27 來源:梁山酒曲廠家
梁山大曲磚曲原料配比為高粱、小麥%、大米%、麩皮、玉米,產(chǎn)出的芝麻香基酒焦香味突出,酒體較凈爽,口感協(xié)調(diào)。
梁山大曲磚曲通過反復(fù)的多輪次發(fā)酵,原料中的蛋白質(zhì)逐漸富集、降解,與小麥曲中帶入的大量苯環(huán)結(jié)構(gòu)的化合物產(chǎn)生濃郁的醬香。
梁山大曲磚曲在邊糖化、邊發(fā)酵的同時(shí),邊降解原料中的蛋白質(zhì),形成小分子物質(zhì),通過生化反應(yīng)及有機(jī)化合反應(yīng)有了自己獨(dú)特的風(fēng)格。
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