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1.基本上特性：芝麻香型酒曲是原漿白酒中的一條奇葩。自全國(guó)性第一屆評(píng)酒會(huì)后，把瀘州老窖作為濃香型白酒原漿白酒的主要代表，因此，在釀酒界又稱濃香型白酒原漿白酒為瀘型酒。該酒窖香味十足，柔軟清冽，清香型白酒溯，香氣協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。這體現(xiàn)了整個(gè)濃香型白酒原漿白酒的酒體特征。

芝麻香型酒曲釀造出來(lái)基本上特性，可總結(jié)為幾句話，既以小紅粱為釀造原料，強(qiáng)筋小麥、麥籽、扁豆混和調(diào)料，培制中、高溫曲，泥窖固態(tài)釀酒，采用續(xù)糟(或渣)調(diào)料，混蒸混燒，數(shù)量質(zhì)量取酒，原度酒貯存，用心勾兌。最能體現(xiàn)濃香型白酒原漿白酒釀酒方法特性，而不同于其他諸種清香型白酒工藝原理的三句話則是“泥窖固態(tài)釀酒，采用續(xù)糟(或渣)調(diào)料，混蒸混燒”。

現(xiàn)作如下簡(jiǎn)單闡述泥窖，芝麻香型酒曲用泥料制作的窖池。窖池與缸、桶功能一樣，是一類生物發(fā)酵罐，僅作為蓄積糟醅進(jìn)行的發(fā)酵器皿。但芝麻香型酒曲的種種呈香呈味的香氣成份多與泥窖有關(guān)。故泥窖固態(tài)釀酒是其釀酒方法特性之一。