中高溫酒曲配方有哪些
作者：吉興芝麻香型酒曲 時(shí)間：2023-12-04 來(lái)源：梁山酒曲廠家
中高溫酒曲是指在溫度范圍為25℃~35℃下發(fā)酵生產(chǎn)的酒曲。其特點(diǎn)是發(fā)酵速度快，酒味醇厚，適用于釀造高度白酒、米酒、果酒等酒類。在酒曲的配方中，不同的材料和配比會(huì)影響到發(fā)酵的效果和酒質(zhì)。那么大家知道中高溫酒曲配方有哪些嗎？
一、中高溫酒曲的配方
1、單一配方：?jiǎn)我慌浞郊醇冃←溇魄浞?。其特點(diǎn)是酒味醇厚、清香，適用于釀造白酒和米酒。配方的比例為：小麥80%，水20%。
2、稻糠配方：稻糠酒曲和小麥酒曲相比，口感更柔和，適用于釀造米酒和白酒。稻糠配方的比例為：稻糠50%，小麥20%，水30%。
3、玉米配方：玉米酒曲的香氣和獨(dú)特的口感深受消費(fèi)者喜歡，適用于釀造黃酒。玉米配方的比例為：玉米50%，大麥20%，水30%。
4、糯米配方：糯米酒曲適用于釀造黃酒和清香型白酒。相比于其他配方，糯米配方適合喜歡甜味的口味。糯米配方的比例為：糯米50%，高粱20%，水30%。
二、中高溫酒曲的制作方法
1、原料處理：將小麥、大麥、豌豆等原料進(jìn)行粉碎，以便于發(fā)酵和糖化。
2、制曲：將粉碎后的原料制成曲塊，然后放入曲房中進(jìn)行發(fā)酵。在發(fā)酵過(guò)程中，需要控制曲房的溫度和濕度，以保持微生物的生長(zhǎng)和繁殖。
3、微生物接種：在制曲過(guò)程中，需要加入一些微生物菌種，如霉菌、酵母菌等，以促進(jìn)酒曲的發(fā)酵和糖化過(guò)程。
4、晾曬和儲(chǔ)存：制曲完成后，將曲塊晾曬干燥，然后儲(chǔ)存起來(lái)以備使用。
三、中高溫酒曲的特點(diǎn)
1、糖化力、液化力和發(fā)酵力較高，能夠促進(jìn)白酒的釀造過(guò)程。
2、制作過(guò)程中著重于曲的排列和溫度控制，適合于多數(shù)中溫性微生物生長(zhǎng)。
3、具有濃郁的風(fēng)味和獨(dú)特的香氣，能夠?yàn)榘拙茙?lái)豐富的口感和香氣。
總之，中高溫酒曲的配方有很多，商家可以根據(jù)自己的需求選擇不同的配方。為了確保酒曲的質(zhì)量和口感，建議在選用酒曲之前先進(jìn)行實(shí)驗(yàn)測(cè)試，確定適合的配方比例。
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