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芝麻香型酒曲口感獨特，深受大眾消費者的喜愛。酒曲在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。下面了解一下芝麻香型酒曲的相關(guān)介紹。

芝麻香型酒曲生產(chǎn)的“基酒”芝麻香突出，淡雅純正，醇香細(xì)膩，風(fēng)味協(xié)調(diào)，回味悠長，是典型的芝麻香型白酒。

芝麻香型酒曲釀制白酒過程中采用磚窖泥底，生產(chǎn)制造基酒芝麻香味比較好。原材料配制為高梁65%、麥子15%、稻米10%、麥麩5%、苞米5%，生產(chǎn)出的芝麻香基酒焦香味突顯，酒體較凈爽，口味融洽。芝麻香型白酒生產(chǎn)制造專用曲加高溫大曲、中溫大曲。專用曲由河內(nèi)白曲、復(fù)合生香酵母、細(xì)菌麩曲構(gòu)成，實際配制為河內(nèi)白曲為15%、生香酵母為5%、細(xì)菌麩曲為5%、高溫大曲10%、中溫大曲5%，總用曲量為40%。

芝麻香型酒曲的工藝特點是:蒸渣、泥底磚窖、大麩結(jié)合、多微共發(fā)酵、三高一長、蒸糧前原料高溫潤麥。這是芝麻香型酒曲生產(chǎn)工藝的結(jié)果。酒質(zhì)高雅、干凈、純正，濃香型白酒的泥窖工藝與泥底磚窖的泥窖工藝相協(xié)調(diào)，高溫堆積是芝麻香型酒曲生產(chǎn)工藝的關(guān)鍵部分，使芝麻香型白酒清香撲鼻。

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