梁山大曲的歷史發(fā)展演變歷程為您介紹。
作者：吉興芝麻香型酒曲 時間：2022-02-18 來源：梁山酒曲廠家
商周時期，先人們現(xiàn)已懂得運(yùn)用這類變化，梁山大曲來制作天之美祿。周朝著作<<書經(jīng)?說命篇>>有說“若作酒醴，爾惟曲蘗”?！扒本褪前l(fā)霉的谷物，“蘗”就是發(fā)芽的谷物。因?yàn)榍陌l(fā)醇工作能力比蘗高，所以早先，用“曲”釀出來的被稱為是“酒”，用“蘗”釀出來的只能叫做“醴”。酒
到了漢朝前后，人們現(xiàn)已逐漸制造有著肯定形態(tài)的“塊曲”。這類塊曲，僅僅如今塊曲的發(fā)展歷程，展現(xiàn)餅子狀，并且是用力捏的。其發(fā)醇工作能力，梁山大曲僅僅比散曲稍微好了一點(diǎn)，還無法跟如今的曲一概而論。
再之后到北魏時代，中國的酵母無論從種類上，或是在技術(shù)上，才算達(dá)到了較為完善的處境。此時此刻塊曲的主要種類現(xiàn)已齊備：南方地區(qū)的團(tuán)狀米曲（小曲）、藥曲、形近水泥塊的麥曲（大曲的前身），都現(xiàn)已逐漸規(guī)模性采用。
而到了元明清，蒸餾白酒逐漸普及，非常大部分麥曲用以白酒的沖泡。因此麥曲又演變成了如今使用的“大曲”。
19世紀(jì)末，法國的研究人員對中國酵母進(jìn)行了科學(xué)研究，發(fā)覺我國的曲藥兼有殘?zhí)呛桶l(fā)醇的雙重功能，從此梁山大曲改變了西方國家單純運(yùn)用麥牙糖化的歷史時間。之后人們把這類運(yùn)用霉菌殘?zhí)堑姆绞?稱之為“淀粉霉法”或“玉米淀粉發(fā)酵”。
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