山東酒曲的成分主要是什么？
作者：吉興芝麻香型酒曲 時間：2022-01-15 來源：梁山酒曲廠家
酒曲是多種微生物的復(fù)合，是釀酒發(fā)酵的原動力，要想釀造白酒就必須使用酒曲，那么大家知道酒曲的主要成分是什么嗎？下面就讓我們一起看一下山東酒曲的成分。
山東酒曲按制曲原料來分主要有小麥和稻米，故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲等。
山東酒曲作為釀酒的發(fā)酵催化劑，其在釀酒生產(chǎn)中發(fā)揮著重要作用，酒曲的品質(zhì)、制曲的工藝直接決定著酒的品質(zhì)和風(fēng)味。而決定酒曲品質(zhì)的關(guān)鍵，在于酒曲中的微生物成分，釀酒微生物相互作用，構(gòu)成了決定酒體風(fēng)味的呈香呈味物質(zhì)。
山東酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在發(fā)酵過程中糖化菌先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，將蛋白質(zhì)分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡萄糖經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化成乙醇。
綜上所述便是關(guān)于山東酒曲主要成分的介紹，相信大家在看完之后也會對山東酒曲產(chǎn)生一定的了解。
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