山東酒曲的種類有哪些
作者：吉興芝麻香型酒曲 時(shí)間：2024-03-19 來源：梁山酒曲廠家
酒曲是制作酒類產(chǎn)品（如白酒、啤酒、醬油等）時(shí)必備的一種材料。根據(jù)發(fā)酵的不同，酒曲可以分為幾種不同的類型。那么大家知道山東酒曲的種類有哪些嗎？
1、麥曲：麥曲是以小麥為原料制作而成，主要用于黃酒的釀造。它能為黃酒提供包括各種淀粉酶和蛋白酶在內(nèi)的各種酶類，促使原料中的淀粉、蛋白質(zhì)等高分子物質(zhì)水解。
2、小曲：小曲是以大米、高粱、大麥為原料混合制作而成，主要用于制造米酒和白酒。小曲的發(fā)熱量少，非常適合南方氣候使用。
3、紅曲：紅曲是紅曲霉寄生在粳米上形成的，主要用于紅曲酒的釀造，其色澤鮮艷，酒味醇厚。此外，紅曲還用于制醋、制腐乳，又可作為天然紅色染料，紅曲釀酒剩下的紅糟還可腌制魚、肉、蛋、蔬菜等，具有獨(dú)特風(fēng)味。
4、大曲：大曲是以大麥、小麥、豌豆等為原料混合加水捏成曲醅制作而成，其發(fā)熱量較大，廣泛應(yīng)用于北方市場。根據(jù)原料和產(chǎn)區(qū)的不同，大曲可以生產(chǎn)多種風(fēng)味的白酒。
5、麩曲：麩曲是以麩皮為原料，用純種霉菌菌種在人工控制溫度下培養(yǎng)而成。它主要是糖化的作用，用于讓原料發(fā)酵，是現(xiàn)代白酒生產(chǎn)的主要生產(chǎn)法之一，其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。
總之，山東酒曲作為一種重要的酒類原料，有著不同的種類，分別適用于不同的釀酒領(lǐng)域。在實(shí)踐中，酒曲的質(zhì)量和配方都對(duì)酒類產(chǎn)品的口感和品質(zhì)有很大的影響，因此在釀造過程中應(yīng)重視其選用和使用。
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