中高溫酒曲的特點(diǎn)是什么
作者：吉興芝麻香型酒曲 時(shí)間：2023-07-07 來(lái)源：梁山酒曲廠家
中高溫酒曲是由米、豆、麥等多種原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的一種發(fā)酵食品，具有濃郁的風(fēng)味和獨(dú)特的香氣，在白酒釀造領(lǐng)域的應(yīng)用十分廣泛。那么大家知道中高溫酒曲的特點(diǎn)是什么嗎？
1、中高溫酒曲在制作過(guò)程中要添加糖化劑、發(fā)酵劑和生香劑； 糖化劑要選擇適應(yīng)多種生原料在高濃度、自然pH和常溫情況下直接將糖較徹底的水解成葡萄糖； 發(fā)酵劑選擇耐高溫、耐酸和耐乙醇、抗雜菌能力強(qiáng)、產(chǎn)酒能力強(qiáng)的高活性酵母。
2、中高溫酒曲制作需要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)的發(fā)酵時(shí)間，一般在30天以上，這種長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵能夠充分活化大曲中的酵母和細(xì)菌，使得大曲的香氣和風(fēng)味更加濃郁；大曲發(fā)酵后的食品具有酸甜可口的味道，這種味道可以刺激人的味蕾，促進(jìn)食欲。
3、中高溫酒曲有助于釀酒中的發(fā)酵有效地進(jìn)行，使發(fā)酵進(jìn)程得到充分控制，防止有害的有機(jī)物污染，保證釀造的質(zhì)量，確保釀酒的品質(zhì)。
綜上所述便是關(guān)于中高溫酒曲特點(diǎn)的介紹，相信大家在看完之后也會(huì)對(duì)中高溫酒曲產(chǎn)生一定的了解。
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