高溫大曲廠家
作者:吉興芝麻香型酒曲 時間:2022-01-18 來源:梁山酒曲廠家
高溫大曲原料為小麥,熱曲頂點溫度一般在60℃以上,適合高溫性微生物生長,為黃色曲,糖化力、發(fā)酵力均低,因此,用曲量大。曲塊有明顯的醬香味。適用于釀造典型的醬香型白酒。
高溫大曲的種類:
麥曲,適用于米酒的釀制。
小調(diào),適用于米酒和小調(diào)純糧酒的釀制。
紅曲,適用于紅曲米酒的釀制(紅曲米酒是米酒的一個種類)。
大曲酒,用以蒸餾酒的釀制。
麩曲,這是高溫大曲現(xiàn)代才發(fā)展起來的,用純種黃曲霉菌接種以麥麩為原材料的塑造物,可用以替代一部分大曲酒或小調(diào)。
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