芝麻香型酒曲的制作工藝
作者：吉興芝麻香型酒曲 時(shí)間：2023-08-23 來(lái)源：梁山酒曲廠家
芝麻香型酒曲是一種具有獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì)的酒曲，其制作過(guò)程需要嚴(yán)格按照一定的工藝進(jìn)行。那么大家知道芝麻香型酒曲應(yīng)該如何制作嗎？下面就讓我們一起看一下芝麻香型酒曲的制作工藝。
1、原材料的選擇：芝麻香型酒曲的制作以小麥、大麥、豆餅和蕎麥等為主要原料，再配以葡萄糖或麥芽糊精等輔助原料。在選擇這些原材料時(shí)要選用質(zhì)量好、無(wú)雜質(zhì)的原材料。
2、配料與糖化：芝麻香型酒曲配料時(shí)需根據(jù)一定的比例將上述原材料進(jìn)行搭配，并加入適量的釀造水。然后進(jìn)行糖化處理，將配料放入糖化槽中，加入適量的麥芽酒芽，讓其進(jìn)行糖化作用。糖化完成后將獲得糖化液，繼續(xù)進(jìn)行后續(xù)的操作。
3、發(fā)酵：糖化液需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵才能制成酒曲。發(fā)酵前需要加入適量的鮮花、草本和木質(zhì)粉末的混合物，促使酒曲發(fā)酵時(shí)釋放出芝麻香氣。發(fā)酵完成后將得到具有植物香型的芝麻香型酒曲。
4、晾干：芝麻香型酒曲的制作還需要進(jìn)行晾干。晾干是將酒曲卷成一定的厚度，并讓其在太陽(yáng)下曬干。曬干的酒曲具有緊密且致密的結(jié)構(gòu)，不易被灰塵淹沒(méi)，有利于保證其品質(zhì)。
5、包裝儲(chǔ)存：芝麻香型酒曲制作完成后需要進(jìn)行包裝和儲(chǔ)存。酒曲包裝要求嚴(yán)格，應(yīng)選用干燥、通風(fēng)、防潮的包裝袋，放入干燥、陰涼、通風(fēng)的地方儲(chǔ)存。
總的來(lái)說(shuō)，芝麻香型酒曲制作需要注意原材料的選擇、糖化、發(fā)酵、晾干以及儲(chǔ)存等相關(guān)技巧，這些技巧是制作出高品質(zhì)的芝麻香型酒曲的關(guān)鍵所在。
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