生香酵母廠家
作者：吉興芝麻香型酒曲 時(shí)間：2020-10-08 來(lái)源：梁山酒曲廠家
生香酵母在自然界中廣為分布，傳統(tǒng)的小曲和大曲中都含有多種生香酵母，它們參與釀造，在酯類香味物質(zhì)的形成中起著重要的作用。
生香酵母，又稱產(chǎn)酯酵母，主要屬于產(chǎn)膜酵母和假絲酵母，大多為異形漢遜酵母及少數(shù)小圓形酵母屬，是白酒、黃酒和食醋發(fā)酵產(chǎn)香的重要菌種。
生香酵母在酒精和國(guó)外釀造工業(yè)中被視作有害菌，但它們?cè)谖覈?guó)白酒釀造中所處的地位卻完全不同，是形成白酒香味成分的主要菌種之一。
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