中高溫酒曲怎么用
作者：吉興芝麻香型酒曲 時(shí)間：2023-10-30 來源：梁山酒曲廠家
中高溫酒曲是一種常用的發(fā)酵劑，以它為基礎(chǔ)的釀酒工藝可以產(chǎn)生出一種酒香濃郁、口感柔和的美酒。那么大家知道中高溫酒曲怎么用嗎？
中高溫酒曲使用方法：
1、中高溫酒曲的理想使用溫度為35℃-42℃之間。高溫酒曲的活性比較強(qiáng)，可以快速將淀粉轉(zhuǎn)化為酒精，但是溫度過高會導(dǎo)致酒質(zhì)下降，因此釀酒過程中要控制好溫度。
2、在使用中高溫酒曲之前，應(yīng)將其先加水浸泡30分鐘，使其完全吸水后再加入酒料中。酒曲吸水后可以更好地發(fā)揮其發(fā)酵作用，同時(shí)也能夠防止酒曲與酒料接觸不良而導(dǎo)致的發(fā)酵不均勻現(xiàn)象。
3、在加入酒曲之后，應(yīng)該注意酒曲的擺放位置。一般情況下，酒曲放在酒料的表面會更好地發(fā)揮其作用。但也要避免過度溢出，可以在酒曲的周圍留有一定的空間。
4、在酒曲使用完畢后，剩余的酒曲應(yīng)存儲在密封、干燥、通風(fēng)的地方，避免潮濕和高溫。這樣有助于保持酒曲的活性，延長其使用壽命。
使用中高溫酒曲的注意事項(xiàng)：
1、選用優(yōu)質(zhì)原料：使用中高溫酒曲釀酒時(shí)，首先要選用優(yōu)質(zhì)原料。通常以高粱、小麥、糯米等為主要原料，這些原料的質(zhì)量直接影響著所釀白酒的口感和品質(zhì)。因此，選用顆粒飽滿、無雜質(zhì)、無霉變的原料非常重要。
2、控制發(fā)酵溫度：中高溫酒曲的發(fā)酵溫度較高，因此需要特別注意溫度的控制。在發(fā)酵過程中，要將溫度控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，以保證微生物的繁殖和發(fā)酵過程的順利進(jìn)行。
3、適當(dāng)攪拌：在發(fā)酵過程中，適當(dāng)?shù)臄嚢杩梢源龠M(jìn)微生物的生長和繁殖，有利于提高白酒的品質(zhì)。但要注意攪拌不能過于頻繁，以免影響發(fā)酵效果。
4、保持環(huán)境衛(wèi)生：釀酒過程中要保持環(huán)境衛(wèi)生，防止雜菌污染。特別是在使用中高溫酒曲時(shí)，要確保釀酒設(shè)備的清潔衛(wèi)生，以避免雜菌滋生影響白酒的品質(zhì)。
總之，使用中高溫酒曲釀造美酒需要關(guān)注溫度、吸水、擺放位置等細(xì)節(jié)，以確保酒曲的使用效果。只有掌握了正確的使用方法和注意事項(xiàng)，才能釀制出口感和酒香都十分優(yōu)秀的美酒。
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