凍干的基本原理是根據(jù)水的三相變化（固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)），相互間既是共存狀態(tài)，又可以相互轉(zhuǎn)換狀態(tài)。凍干機需要經(jīng)過兩次相變，先從“液體→固體”的形變，再經(jīng)過升華“固體→氣體”的相變。
    所以，經(jīng)過凍干技術(shù)處理的物料，呈多孔、疏松結(jié)構(gòu)，具有更好的復(fù)水性，便于后續(xù)加工、處理、直接食用。在凍干機工作過程中，也會出現(xiàn)很多小毛病，比如：
    吸氣壓力低：說明制冷量不足、冷負(fù)荷量小、膨脹閥開啟度小、冷凝壓力低（用毛細(xì)管系統(tǒng)），過濾器不通暢。
    排氣壓力高：冷卻介質(zhì)流量小、冷卻介質(zhì)溫度高、制冷劑充注過多、冷負(fù)荷大、膨脹閥開啟度大，導(dǎo)致系統(tǒng)的排氣壓力升高，引起循環(huán)流量增加，冷凝熱負(fù)荷隨之增加。因熱量無法及時全部散出，導(dǎo)致冷凝溫度上升，導(dǎo)致排氣（冷凝）壓力上升。
    在冷卻介質(zhì)流量低或冷卻介質(zhì)溫度高的情況下，凍干機的散熱效率降低，導(dǎo)致冷凝溫度上升。對于制冷劑充注過量的情下，說明多余制冷劑液占據(jù)一部分冷凝管，減少冷凝面積，引起冷凝溫度上升。
    排氣壓力低：壓縮機效率低、制冷劑量不足、冷負(fù)荷小、膨脹閥開度小，過濾器不暢通，膨脹閥過濾網(wǎng)、冷卻介質(zhì)溫度低。
    當(dāng)凍干機出現(xiàn)這些因素時，大都是從制冷流量下降、冷凝負(fù)荷小、冷凝溫度下降，這幾個方面得到“表現(xiàn)”。
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